Phương pháp chiết
Ngâm dầu nóng
Hot maceration
Nguyên liệu được ngâm trong dầu nền đun ấm. Phần thơm phân bố vào pha dầu và ở lại đó. Dầu nền là chất mang chứ không phải dung môi — nó không bị loại đi mà nằm luôn trong sản phẩm, nên cái thu được là một loại dầu đã thơm chứ không phải tinh dầu nguyên chất.
- Điều kiện nhiệt
- Khoảng 50 đến 70 °C, trong nhiều giờ tới nhiều ngày
Quy trình
Nguyên liệu được làm khô hoặc làm héo để giảm nước, vì nước còn lại sẽ làm dầu ôi nhanh.
Nguyên liệu được ngâm ngập trong dầu nền và giữ ở nhiệt độ ấm, thường bằng cách đun cách thuỷ hoặc phơi nắng.
Sau nhiều giờ tới nhiều ngày, phần bã được lọc bỏ. Có thể lặp lại với nguyên liệu mới để tăng nồng độ.
Sản phẩm cuối là dầu đã hấp thụ hương, dùng trực tiếp mà không cần pha loãng thêm.
Ảnh hưởng lên mùi
Cho một mùi tròn và ấm hơn nguyên liệu tươi, vì nhiệt độ vừa phải làm biến đổi nhẹ một số cấu tử mà không phá huỷ chúng. Đây là phương pháp cho sản phẩm gần với cảm nhận trong bếp nhất.
Hạn chế
Sản phẩm là dầu pha loãng, không phải tinh dầu, nên không so sánh trực tiếp được về nồng độ. Nhiệt cũng phá một phần phân tử mỏng manh, tuy nhẹ hơn chưng cất nhiều.
Cách nhận ra sản phẩm làm bằng phương pháp này
Sản phẩm luôn nhờn và luôn có mùi của dầu nền bên dưới lớp hương. Nếu một chai ghi tinh dầu nguyên chất mà nhỏ lên giấy để lại vết dầu không bay sau nhiều giờ, khả năng cao đó là dầu ngâm chứ không phải tinh dầu.
Lịch sử
Ngâm dầu là phương pháp cổ xưa nhất và phổ biến nhất trên thế giới trước khi có chưng cất. Người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã đều dùng dầu ô liu làm chất nền để giữ hương hoa và hương gia vị.
Ở Việt Nam kỹ thuật này chưa bao giờ biến mất. Dầu gừng, dầu nghệ, dầu sả trong y học dân gian đều là sản phẩm của ngâm dầu nóng, và cách làm ở nhiều gia đình hôm nay gần như không khác cách làm hai nghìn năm trước.