Họ hoá học

Kém bền nhất. Không có nhóm chức nên chúng dễ bị oxy hoá thành alcohol và ketone nặng hơn.

Limonene · γ-Terpinene · Myrcene

Bền hơn monoterpene đáng kể nhờ cấu trúc vòng chặt.

α-Humulene · β-Caryophyllene · Longifolene

Khá bền. Alcohol đã là một dạng oxy hoá nên chúng ít biến chất tiếp.

1-Octen-3-ol · Geosmin · Linalool

Rất bền hoá học. Vòng thơm liên hợp làm phân tử ổn định, nên tinh dầu giàu phenol thuộc nhóm giữ mùi lâu nhất.

Eugenol · Guaiacol · Syringol

Kém bền. Aldehyde oxy hoá tiếp thành acid, và một số polyme hoá khi tiếp xúc không khí lâu.

Furfural · Decanal · 5-Methylfurfural

Bền hơn aldehyde nhiều. Nhóm carbonyl ở giữa mạch được che chắn hai phía nên khó bị oxy hoá tiếp.

Camphor · Carvone · Diacetyl

Dễ bị thuỷ phân khi có nước và nhiệt, tách ngược thành alcohol và acid.

Benzyl acetate · Ethyl butanoate · Isoamyl acetate

Khá bền. Vòng ether không dễ mở ra trong điều kiện thường.

1,8-Cineole · Caryophyllene oxide

Bền hơn ester mạch hở vì cấu trúc vòng khép kín khó thuỷ phân hơn.

γ-Nonalactone · δ-Decalactone · Coumarin

Rất khác nhau. Hợp chất lưu huỳnh thường kém bền và dễ biến đổi; hợp chất chứa nitơ vòng thơm thì rất bền.

2-Acetyl-1-pyrroline · Furaneol · Acetic acid