Cấu tử · họ Nhóm khác · Nhiệt
Maltol
Còn gọi là Larixinic acid · 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Đường cháy, bánh nướng.
- CAS
- 118-71-8
- Công thức
- C6H6O3
- Khối lượng PT
- 126,11
- Ngưỡng phát hiện
- 9,0 ppmtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 200 °C ước lượng
Hai trục lệch nhau 53 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.
Về con số ngưỡng
Cao. Maltol cần lượng lớn, và trong công nghiệp nó được dùng ở mức phần triệu chứ không phần tỷ.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Maltol là một vòng pyrone nhỏ mang cả nhóm hydroxyl lẫn nhóm ketone. Hai nhóm phân cực trên một khung sáu carbon làm nó bám chặt vào nhau ở thể rắn — nó thăng hoa và phân huỷ trước khi kịp sôi. Vì thế nó không rời bề mặt nhanh như khối lượng phân tử nhỏ của nó gợi ý.
Nơi khác bạn gặp nó
Sinh ra khi đường bị nung ở nhiệt độ vừa: vỏ bánh mì, mạch nha, cà phê rang nhạt, và bia đen. Nó cũng được dùng trong công nghiệp thực phẩm để làm nổi vị ngọt mà không thêm đường.
Mục từ điển có nhắc tới cấu tử này
Về con số điểm sôi
Maltol thăng hoa và phân huỷ trước khi sôi ở áp suất thường, nên không có điểm sôi đo được theo nghĩa thông thường. Giá trị ở đây là ước lượng dùng để định vị trên trục bay hơi, không phải số đo. Vì sao chi tiết này quan trọng