3 chất thuộc họ này trong thư viện, điểm sôi từ 243 tới 301 °C. Độ trải của họ trên trục nói lên hành vi chung của nó. Vùng bên phải là các chất nặng hơn dải tinh dầu — chúng còn ở lại sau khi trục chính đã hết.
Cấu trúc
Một ester bị khép thành vòng: nhóm acid và nhóm alcohol nằm trên cùng một phân tử và nối lại với nhau.
Hành vi trên giấy thử
Cho cảm giác béo và có kem dù bản thân chúng không phải chất béo. Não diễn giải chúng thành kết cấu chứ không chỉ thành mùi — đây là một trong những ví dụ rõ nhất về việc khứu giác gợi ra cảm giác vật lý.
Các chất thuộc họ này
Xếp theo điểm sôi tăng dần — cũng là thứ tự bạn ngửi thấy chúng.
| Cấu tử | CAS | Điểm sôi | Mô tả |
|---|---|---|---|
| γ-Nonalactone | 104-61-0 | 243 °C | Dừa nướng, kem, đào chín. Nhóm lactone luôn cho cảm giác có chất béo dù không có giọt dầu nào. |
| δ-Decalactone | 705-86-2 | 281 °C | Kem, dừa, đào chín. Béo và ngọt mà không có đường. |
| Coumarin | 91-64-5 | 301 °C | Cỏ khô, vani mờ, bánh nướng. Ngọt mà không đường. |
Hai cách sắp xếp, hai câu hỏi
Điểm sôi trả lời câu hỏi khi nào bạn ngửi thấy chất này. Đó là trục mà site này dùng làm mặc định, vì nó ánh xạ trực tiếp vào trải nghiệm trên giấy thử.
Họ hoá học trả lời câu hỏi chất này cư xử thế nào: bền hay dễ hỏng, mềm hay sắc, và bạn nhận ra nó trên bản phân tích bằng cách nào. Ngành hương liệu quốc tế thường trình bày bảng cấu tử theo trục này.
Không trục nào đúng hơn trục nào. Biết cả hai là đọc được cả hai loại tài liệu. Đọc về trục điểm sôi