Cấu tử · họ Lactone · Acid béo
γ-Nonalactone
Còn gọi là Aldehyde C-18 · Coconut aldehyde — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Dừa nướng, kem, đào chín. Nhóm lactone luôn cho cảm giác có chất béo dù không có giọt dầu nào.
- CAS
- 104-61-0
- Công thức
- C9H16O2
- Khối lượng PT
- 156,22
- Ngưỡng phát hiện
- —
- Điểm sôi
- ≈ 243 °C ở áp suất thường
Bay hơi
150 °C290 °C
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Acid béo — Enzyme cắt chuỗi mỡ thành mảnh ngửi được.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Lactone vòng năm cạnh với mạch bên, nhóm ester trong vòng tạo phân cực đáng kể nên nó sôi cao và ở lại lâu.
Nơi khác bạn gặp nó
Dừa nướng, đào chín, sữa đặc, và nhiều loại bánh kẹo hương dừa.