Cấu tử · họ Nhóm khác · Vi sinh
Trimethylamine
Còn gọi là TMA · N,N-Dimethylmethanamine — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Tanh cá, amoniac nhẹ. Ở nước mắm ngon nó chỉ là một nét; ở nước mắm hỏng nó là tất cả.
- CAS
- 75-50-3
- Công thức
- C3H9N
- Khối lượng PT
- 59,11
- Ngưỡng phát hiện
- 0,500 ppbtrong không khí
- Điểm sôi
- ≈ 3 °C ở áp suất thường
Chất này sôi ở 3 độ, tức nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu thông thường. Nó nằm ngoài dải 150–290 độ nên kim chỉ dừng ở mép trái, không phải vì nó ở đúng đó mà vì trục không vươn tới.
Hai trục lệch nhau 44 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Vi sinh — Vi khuẩn và nấm men làm ra, không phải cây.
Về con số ngưỡng
Thấp, và chất này sôi ở ba độ nên tồn tại ở thể khí trong điều kiện thường — kết hợp hai điều đó cho mùi lan rất xa.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Amin ba carbon, phân tử cực nhỏ, sôi ở ba độ nên tồn tại ở thể khí trong điều kiện thường. Nó lan xa và nhanh hơn bất kỳ chất nào khác trong danh sách này.
Nơi khác bạn gặp nó
Nước mắm, mắm tôm, cá biển để lâu, và một số loại phô mai.