Mốc quy chiếu
Rót một cốc sữa tươi lạnh, ngửi ngay bề mặt.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Nhạt, hơi ngọt, có nét cỏ rất mờ và một lớp béo không rõ hình. Gần như không có gì để bám vào.
Đó chính là điểm của mục này. Sữa tươi là mốc cho "gần như không mùi nhưng không phải không mùi", và nó hữu dụng vì mọi sản phẩm từ sữa khác đều được đo bằng khoảng cách so với nó.
Sữa đặc, phô mai, chao — cả ba đều là sữa đã đi xa. Mục này là điểm xuất phát.
Cách ngửi mục này
Ngửi sữa lạnh trước, rồi để cốc ra ngoài mười lăm phút và ngửi lại. Ấm lên làm các chất bay mạnh hơn và mùi hiện rõ hơn hẳn — đây là cách nhanh nhất để thấy nhiệt độ ảnh hưởng thế nào tới khứu giác.
Vì sao mục này khó
Vì nó nhạt tới mức người ta gọi là không mùi. Nhưng ai từng ngửi sữa hỏng đều biết sữa có mùi — chỉ là ở ngưỡng thấp khi còn tươi.
Đừng nhầm với
Mục này
Sữa tươi
Họ Ngọt bếp
Sữa tươi gần như trống; sữa đặc đầy lactone và furanone sinh ra khi cô nóng. Một bên là điểm xuất phát, một bên là kết quả.
Ghi chú khoa học
Nét cỏ mờ trong sữa tươi đến từ thức ăn của bò và đi thẳng vào sữa qua máu. Sữa bò ăn cỏ tươi khác sữa bò ăn cám, và sự khác biệt ấy đo được. Phần béo không rõ hình đến từ các acid béo mạch ngắn ở nồng độ rất thấp; khi sữa hỏng, chính chúng tăng lên và thành mùi chua gắt.
Trong đời sống Việt
Sữa tươi là thức uống mới trong lịch sử ẩm thực Việt — phần lớn người Việt trưởng thành có mức dung nạp lactose thấp, và thói quen uống sữa chỉ phổ biến từ cuối thế kỷ hai mươi.