Ngọt bếp
Gourmand
Mùi chỉ sinh ra khi có nhiệt và có bàn tay người: cơm chín, đường thắng, dừa rang. Không phải tất cả đều do người tạo ra: vanillin có sẵn trong quả vani, furaneol trong dâu và dứa. Nhưng ở đời sống Việt, bạn gặp chúng trong bếp nhiều hơn gặp trên cây. Đây là họ mùi gắn với nhà chứ không gắn với rừng.
15 mục từ · 13 cấu tử đã liên kết
nhẹ hơn tinh dầu
Dimethyl sulfide · 37 °C
Diacetyl · 88 °C
2,5-Dimethylpyrazine · 155 °C
2-Furfurylthiol · 155 °C
Furfural · 162 °C
2-Acetyl-1-pyrroline · 181 °C
5-Methylfurfural · 187 °C
Furaneol · 188 °C
Dipropyl disulfide · 194 °C
Maltol · 200 °C
Guaiacol · 205 °C
γ-Nonalactone · 243 °C
δ-Decalactone · 281 °C
< 150 °CĐầu
Giữa
290 °CCuối
13 cấu tử đã liên kết, từ cả 15 mục của họ. Đây là những gì chúng tôi đã tra được, chưa phải toàn bộ hoá học của họ này. Vùng bên trái vạch đứt là các chất nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu — chúng bay xong trước khi trục chính bắt đầu.
Từng mục
- Bánh mì mới ra lòBẻ đôi một ổ bánh mì vừa ra lò, ngửi ruột bên trong
- Bỏng ngôMở một túi bỏng ngô vừa nổ, ngửi hơi bốc lên
- Cà phê rangMở một túi cà phê hạt mới rang, ngửi ngay khi vừa mở
- Cơm cháyLớp cơm cháy dưới đáy nồi gang, cạy ra khi còn ấm
- Cơm nếp mớiMở nắp nồi xôi nếp vừa chín
- Dừa nướngCùi dừa nạo rang vàng trên chảo khô
- Hành phiMẻ hành tím vừa phi tới màu vàng, ngửi ngay khi vớt ra
- Khoai nướngBẻ đôi một củ khoai lang vừa nướng, ngửi phần ruột
- Lá dứaLá dứa tươi vò nát
- Mật míaMở nắp một chai mật mía, ngửi cách chừng một gang
- Ngô nướngĐứng cạnh một hàng ngô nướng vỉa hè, hít một hơi
- Sữa tươiRót một cốc sữa tươi lạnh, ngửi ngay bề mặt
- Sữa đặcMở nắp một hộp sữa đặc, ngửi cách một gang
- Tóp mỡRán một ít mỡ heo tới khi tóp vàng, ngửi ngay khi vớt ra
- Đường thắngThắng đường cát tới màu cánh gián, tắt bếp và ngửi ngay hơi bốc lên