Diacetyl
Còn gọi là 2,3-Butanedione · Biacetyl — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Bơ, kem, ngọt béo. Ở nồng độ cao chuyển sang nét bơ nhân tạo khó chịu.
- CAS
- 431-03-8
- Công thức
- C4H6O2
- Khối lượng PT
- 86,09
- Ngưỡng phát hiện
- 10 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 88 °C ở áp suất thường
Chất này sôi ở 88 độ, tức nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu thông thường. Nó nằm ngoài dải 150–290 độ nên kim chỉ dừng ở mép trái, không phải vì nó ở đúng đó mà vì trục không vươn tới.
Hai trục lệch nhau 58 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Vi sinh — Vi khuẩn và nấm men làm ra, không phải cây.
Về con số ngưỡng
Trung bình thấp. Cho nét bơ ở nồng độ nhỏ và nét gắt ở nồng độ cao.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Diketone bốn carbon, phân tử rất nhỏ và sôi ở tám mươi tám độ. Nó bay gần như tức thì, nhưng ngưỡng phát hiện cực thấp bù lại.
Nơi khác bạn gặp nó
Bơ, sữa lên men, chao, bia, và bỏng ngô vị bơ công nghiệp.
Mục từ điển có nhắc tới cấu tử này
Ghi chú quy định
Có giới hạn phơi nhiễm nghề nghiệp trong công nghiệp thực phẩm ở một số nước. Đây là yêu cầu ghi nhãn, không phải cảnh báo về sản phẩm.