9 chất thuộc họ này trong thư viện, điểm sôi từ 88 tới 300 °C. Độ trải của họ trên trục nói lên hành vi chung của nó. Vùng bên trái vạch đứt là các chất nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu — chúng bay xong trước khi trục chính bắt đầu. Vùng bên phải là các chất nặng hơn dải tinh dầu — chúng còn ở lại sau khi trục chính đã hết.
Cấu trúc
Nhóm carbonyl nằm giữa mạch, hai bên đều là carbon. Khác aldehyde ở đúng chi tiết vị trí ấy.
Hành vi trên giấy thử
Đa dạng nhất về hành vi: diacetyl chỉ bốn carbon và sôi ở 88 độ, alpha-vetivone mười lăm carbon và sôi quanh 300. Cùng một nhóm chức, hai thái cực.
Các chất thuộc họ này
Xếp theo điểm sôi tăng dần — cũng là thứ tự bạn ngửi thấy chúng.
| Cấu tử | CAS | Điểm sôi | Mô tả |
|---|---|---|---|
| Diacetyl | 431-03-8 | 88 °C | Bơ, kem, ngọt béo. Ở nồng độ cao chuyển sang nét bơ nhân tạo khó chịu. |
| 3-Octanone | 106-68-3 | 167 °C | Nấm, hơi béo, có nét đất mờ. Ở nồng độ thấp nghe như rừng sau mưa; cao lên thì nghe như tủ lạnh cần lau. |
| 1-Octen-3-one | 4312-99-6 | 175 °C | Kim loại, tanh, gần với máu. Rất mạnh ở nồng độ cực thấp. |
| Fenchone | 1195-79-5 | 193 °C | Long não, hơi ngọt, có nét hồi mờ. Sắc hơn long não thật và ít bụi hơn. |
| Camphor | 76-22-2 | 204 °C | Khô, sắc, gỗ, có bụi. Nặng và đóng, không mở ra như cineole. |
| Carvone | 99-49-0 | 231 °C | Tuỳ đồng phân mà nó là hai mùi không liên quan gì nhau: dạng R cho bạc hà lục, dạng S cho hạt caraway và thì là. |
| cis-Jasmone | 488-10-8 | 248 °C | Nhài ấm, hơi có cần tây và một nét béo. Đây là phần khiến nhài nghe sống chứ không nghe ngọt suông. |
| Nootkatone | 4674-50-4 | 290 °C | Vỏ bưởi ở dạng đậm đặc, đắng và ấm. Rất bền, gần như không bay. |
| α-Vetivone | 15764-04-2 | 300 °C | Rễ, đất, gỗ ẩm. Nặng tới mức gần như đứng yên trên giấy thử. |
Hai cách sắp xếp, hai câu hỏi
Điểm sôi trả lời câu hỏi khi nào bạn ngửi thấy chất này. Đó là trục mà site này dùng làm mặc định, vì nó ánh xạ trực tiếp vào trải nghiệm trên giấy thử.
Họ hoá học trả lời câu hỏi chất này cư xử thế nào: bền hay dễ hỏng, mềm hay sắc, và bạn nhận ra nó trên bản phân tích bằng cách nào. Ngành hương liệu quốc tế thường trình bày bảng cấu tử theo trục này.
Không trục nào đúng hơn trục nào. Biết cả hai là đọc được cả hai loại tài liệu. Đọc về trục điểm sôi