Cấu tử · họ Nhóm khác · Nhiệt
2-Furfurylthiol
Còn gọi là Coffee mercaptan · 2-Furylmethanethiol — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Cà phê rang ở dạng thuần khiết nhất. Ở nồng độ cao lại là mùi cao su cháy.
- CAS
- 98-02-2
- Công thức
- C5H6OS
- Khối lượng PT
- 114,17
- Ngưỡng phát hiện
- 0,010 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 155 °C ở áp suất thường
Hai trục nằm gần nhau ở chất này. Bay hơi cho biết nó rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.
Về con số ngưỡng
Ngưỡng rất thấp. Chất này chiếm phần vạn trong cà phê rang nhưng chi phối toàn bộ ấn tượng.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Vòng furan gắn nhóm thiol chứa lưu huỳnh. Phân tử nhỏ, bay nhanh, nhưng ngưỡng phát hiện cực thấp nên nó thống trị mọi thứ khác.
Nơi khác bạn gặp nó
Cà phê rang là nguồn chính. Cũng có trong thịt nướng và bỏng ngô.