Thư viện cấu tử · Con đường sinh tổng hợp
Acid béo
Fatty acid derivatives
Enzyme cắt chuỗi mỡ thành mảnh ngửi được
10 chất trong thư viện
10 chất đi theo con đường này
Khi mô thực vật hoặc động vật bị tổn thương, enzyme lập tức cắt các acid béo trong màng tế bào thành những mảnh ngắn hơn. Kết quả là nhóm hợp chất sáu carbon mà ta gọi là mùi lá xanh.
Đây là con đường của tổn thương và của tức thì. Cỏ vừa cắt, lá vừa vò, quả vừa bổ — cả ba đều kích hoạt cùng một cơ chế trong vài giây.
Cùng con đường này, ở mạch dài hơn, cho ra các aldehyde tám tới mười hai carbon của vỏ cam quýt, và các lactone tạo cảm giác béo trong dừa và sữa.
Các chất đi theo con đường này
| Cấu tử | Họ hoá học | Điểm sôi | Ngưỡng |
|---|---|---|---|
| cis-3-Hexenol | Alcohol | 156 °C | 70 ppb |
| 3-Octanone | Ketone | 167 °C | — |
| 1-Octen-3-ol | Alcohol | 175 °C | 1 ppb |
| 1-Octen-3-one | Ketone | 175 °C | 0,005 ppb |
| 3-Octanol | Alcohol | 175 °C | — |
| Decanal | Aldehyde | 208 °C | 2 ppb |
| Dodecanal | Aldehyde | 238 °C | 2 ppb |
| γ-Nonalactone | Lactone | 243 °C | — |
| cis-Jasmone | Ketone | 248 °C | — |
| δ-Decalactone | Lactone | 281 °C | — |
Ba trục, ba câu hỏi
Thư viện này phân loại cấu tử theo ba trục, và mỗi trục trả lời một câu khác nhau.
Điểm sôi cho biết khi nào bạn ngửi thấy chất đó — sớm hay muộn trên giấy thử. Họ hoá học cho biết nó cư xử thế nào — bền hay dễ hỏng, và nhận ra bằng cách nào trên bản phân tích. Con đường sinh tổng hợp cho biết nó từ đâu ra.
Trục thứ ba là trục giải thích. Hai trục kia mô tả rằng các chất tụ thành nhóm; trục này nói vì sao chúng tụ như vậy.