Cấu tử · họ Nhóm khác · Lưu huỳnh
Lenthionine
Còn gọi là 1,2,3,5,6-Pentathiepane — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Nấm hương khô, đậm, có nét thịt và umami sâu.
- CAS
- 292-46-6
- Công thức
- C2H4S5
- Khối lượng PT
- 188,37
- Ngưỡng phát hiện
- —
- Điểm sôi
- ≈ 240 °C ước lượng
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Lưu huỳnh — Enzyme cắt tiền chất lưu huỳnh ngay khi mô bị tổn thương.
Nấm hương tươi không có lenthionine. Chất này chỉ hình thành khi nấm được làm khô: enzyme trong mô nấm cắt một tiền chất chứa lưu huỳnh, và quá trình đó cần thời gian chứ không cần nhiệt cao. Sấy ở đây không bảo quản mùi mà tạo ra mùi.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Vòng bảy cạnh chứa tới năm nguyên tử lưu huỳnh. Rất nặng so với số carbon ít ỏi, nên nó nằm về phía cuối dải.
Nơi khác bạn gặp nó
Chỉ có ở nấm hương đã sấy. Nấm tươi hoàn toàn không có chất này — nó sinh ra trong quá trình làm khô.
Mục từ điển có nhắc tới cấu tử này
Về con số điểm sôi
Chưa đối chiếu với nguồn sơ cấp. Giá trị dùng tạm để định vị trên trục bay hơi. Vì sao chi tiết này quan trọng