2-Acetyl-1-pyrroline

Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.

2-acetyl-1-pyrroline là trường hợp đi được hai đường. Trong nồi cơm nếp nó sinh ra do nhiệt. Nhưng lá dứa tổng hợp nó bằng enzyme ở nhiệt độ thường, không cần lửa — đó là lý do lá dứa tươi đã thơm mùi cơm nếp.

Ở mức phần nghìn tỷ tới phần tỷ. Một lượng cực nhỏ đã định nghĩa toàn bộ mùi nồi xôi hoặc nồi cơm nếp.

Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.

Phân tử nhỏ chứa nitơ trong vòng năm cạnh. Rất nhẹ và bay nhanh, nhưng mũi người phát hiện được ở nồng độ dưới một phần tỷ nên nó vẫn nổi bật giữa mọi thứ khác.

Cơm nếp, lá dứa, bỏng ngô, vỏ bánh mì, và một số giống gạo thơm.