Cấu tử · họ Nhóm khác · Lưu huỳnh
Dimethyl sulfide
Còn gọi là DMS — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Bắp cải luộc, biển, hơi tanh. Ở nồng độ rất thấp lại cho nét ngọt của ngô luộc.
- CAS
- 75-18-3
- Công thức
- C2H6S
- Khối lượng PT
- 62,13
- Ngưỡng phát hiện
- 0,300 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 37 °C ở áp suất thường
Chất này sôi ở 37 độ, tức nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu thông thường. Nó nằm ngoài dải 150–290 độ nên kim chỉ dừng ở mép trái, không phải vì nó ở đúng đó mà vì trục không vươn tới.
Hai trục lệch nhau 42 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Lưu huỳnh — Enzyme cắt tiền chất lưu huỳnh ngay khi mô bị tổn thương.
Dimethyl sulfide đi được nhiều đường. Trong ngô luộc và bắp cải, nó sinh ra khi nhiệt phân giải một tiền chất amino acid của chính cây. Trong bùn ao và nước biển, nó là sản phẩm của vi khuẩn. Cùng một phân tử, hai lai lịch hoàn toàn khác nhau.
Về con số ngưỡng
Thấp. Có mặt trong ngô luộc, sữa đun và nhiều loại rau nấu.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Phân tử chỉ hai carbon và một lưu huỳnh, sôi ở ba mươi bảy độ nên tồn tại gần như hoàn toàn ở thể khí trong điều kiện thường.
Nơi khác bạn gặp nó
Bùn ao thiếu oxy, biển, ngô luộc, bia, và củ dền.