Ethyl butanoate
Còn gọi là Ethyl butyrate · Pineapple ester — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Dứa, chuối, kẹo trái cây. Phân tử của quả chín tới, và của quả chín quá.
- CAS
- 105-54-4
- Công thức
- C6H12O2
- Khối lượng PT
- 116,16
- Ngưỡng phát hiện
- 1 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 121 °C ở áp suất thường
Chất này sôi ở 121 độ, tức nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu thông thường. Nó nằm ngoài dải 150–290 độ nên kim chỉ dừng ở mép trái, không phải vì nó ở đúng đó mà vì trục không vươn tới.
Hai trục lệch nhau 47 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Vi sinh — Vi khuẩn và nấm men làm ra, không phải cây.
Ethanol, acid acetic và các ester trái cây đều do nấm men và vi khuẩn tạo ra, nhưng nguyên liệu là đường của cây. Con đường vi sinh gần như luôn là một tầng thứ hai đặt lên trên sản phẩm của thực vật.
Về con số ngưỡng
Thấp. Ester trái cây nói chung có ngưỡng thấp — đó là lý do quả chín thơm rõ dù lượng chất rất ít.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Ester nhỏ chỉ sáu carbon, rất nhẹ và bay gần như tức thì. Nó nằm ngoài dải bay hơi thông thường của tinh dầu.
Nơi khác bạn gặp nó
Dứa, chuối, mít chín, cơm rượu, và phần lớn hương trái cây nhân tạo.