Mốc quy chiếu
Bổ một quả mít chín tới, ngửi ngay khi vừa tách múi.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Ngọt gắt, có nét rượu và chuối, lan rất xa. Một quả mít bổ ra làm đầy cả căn nhà trong vài phút.
Toàn bộ đến từ nhóm ester — cùng nhóm dựng nên mùi của hầu hết trái cây chín. Ester là ngôn ngữ chung của sự chín, và mít nói thứ ngôn ngữ đó to hơn mọi loài khác.
Khi quá chín, nét rượu chuyển thành nét dung môi, và đó là ranh giới giữa thơm và hỏng. Ranh giới ấy hẹp, đi qua trong vòng một ngày, và mũi phát hiện được trước khi mắt thấy gì.
Cách ngửi mục này
Bổ một quả mít chín tới, ngửi ngay khi vừa tách múi đầu tiên. Để một múi ra ngoài không khí một ngày rồi ngửi lại — nét dung môi đã nổi lên. So sánh hai lần ngửi là học được cách nhận biết quả quá chín bằng mũi.
Vì sao mục này khó
Vì cường độ quá lớn làm mũi bão hoà nhanh. Ngửi ba giây rồi quay đi, đợi nửa phút, ngửi lại. Ngửi liên tục sẽ khiến bạn không còn cảm nhận được gì sau mười giây.
Đừng nhầm với
Mục này
Mít chín
Họ Lên men
Mít thuần ester nên chỉ ngọt và có rượu; sầu riêng có thêm nhóm lưu huỳnh tạo nét hành và trứng.
Ghi chú khoa học
Mít chín giàu ester như isoamyl acetate và ethyl hexanoate, cùng nhóm chất tạo mùi chuối và dứa. Chúng sinh ra trong giai đoạn chín khi acid béo phản ứng với alcohol dưới tác dụng của enzyme. Đây là lý do mít xanh gần như không mùi: chưa có ester nào được tạo ra.
Trong đời sống Việt
Mít là một trong những loại quả gây chia rẽ nhất khi mang ra khỏi Đông Nam Á, cùng với sầu riêng. Điều thú vị là phân tử gây tranh cãi lại thuộc nhóm ester rất phổ biến — thứ khiến người ta phản ứng không phải chất lạ mà là nồng độ.