9 chất thuộc họ này trong thư viện, điểm sôi từ 121 tới 263 °C. Độ trải của họ trên trục nói lên hành vi chung của nó. Vùng bên trái vạch đứt là các chất nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu — chúng bay xong trước khi trục chính bắt đầu.
Cấu trúc
Sản phẩm của phản ứng giữa một alcohol và một acid. Trong phân tử có một nhóm carbonyl nối với một nguyên tử oxy ăn vào khung carbon.
Hành vi trên giấy thử
Thường mềm, ngọt và tròn. Đây là họ chịu trách nhiệm cho phần dễ chịu của rất nhiều tinh dầu, và cũng là họ dựng nên mùi của gần như mọi loại quả chín.
Các chất thuộc họ này
Xếp theo điểm sôi tăng dần — cũng là thứ tự bạn ngửi thấy chúng.
| Cấu tử | CAS | Điểm sôi | Mô tả |
|---|---|---|---|
| Ethyl butanoate | 105-54-4 | 121 °C | Dứa, chuối, kẹo trái cây. Phân tử của quả chín tới, và của quả chín quá. |
| Isoamyl acetate | 123-92-2 | 142 °C | Chuối chín, ngọt, có nét kẹo. Vào rất nhanh và lan xa. |
| Ethyl hexanoate | 123-66-0 | 168 °C | Dứa, táo chín, hơi có rượu. Ngọt tròn và không có cạnh. |
| Benzyl acetate | 140-11-4 | 213 °C | Nhài, ngọt, hơi có sáp. Sạch sẽ và dễ chịu — chính vì thế mà nhài thật cần thêm indole để khỏi nhạt. |
| Linalyl acetate | 115-95-7 | 220 °C | Ngọt như quả lê, mềm, làm tròn phần hoa. Đây là chất khiến oải hương nghe dịu thay vì nghe hăng. |
| Methyl salicylate | 119-36-8 | 222 °C | Dầu gió, ngọt thuốc, ấm. Mùi quen thuộc của dầu xoa bóp và tủ thuốc gia đình. |
| Lavandulyl acetate | 25905-14-0 | 230 °C | Thảo mộc, ngọt khô, rất riêng. Sự có mặt của nó là dấu hiệu oải hương thật; hàng pha chế thường quên chất này vì nó đắt và ít ai để ý. |
| Methyl anthranilate | 134-19-0 | 256 °C | Hoa cam pha nho, ngọt và hơi bột. Đây là nét hoa mờ ở cuối hơi thở của quất chín. |
| Methyl cinnamate | 103-26-4 | 263 °C | Quế ngọt, dâu, hơi nhựa. Mềm hơn cinnamaldehyde và ít nóng hơn. |
Hai cách sắp xếp, hai câu hỏi
Điểm sôi trả lời câu hỏi khi nào bạn ngửi thấy chất này. Đó là trục mà site này dùng làm mặc định, vì nó ánh xạ trực tiếp vào trải nghiệm trên giấy thử.
Họ hoá học trả lời câu hỏi chất này cư xử thế nào: bền hay dễ hỏng, mềm hay sắc, và bạn nhận ra nó trên bản phân tích bằng cách nào. Ngành hương liệu quốc tế thường trình bày bảng cấu tử theo trục này.
Không trục nào đúng hơn trục nào. Biết cả hai là đọc được cả hai loại tài liệu. Đọc về trục điểm sôi