Ethyl hexanoate
Còn gọi là Ethyl caproate — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Dứa, táo chín, hơi có rượu. Ngọt tròn và không có cạnh.
- CAS
- 123-66-0
- Công thức
- C8H16O2
- Khối lượng PT
- 144,21
- Ngưỡng phát hiện
- 5 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 168 °C ở áp suất thường
Hai trục lệch nhau 42 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Vi sinh — Vi khuẩn và nấm men làm ra, không phải cây.
Ethanol, acid acetic và các ester trái cây đều do nấm men và vi khuẩn tạo ra, nhưng nguyên liệu là đường của cây. Con đường vi sinh gần như luôn là một tầng thứ hai đặt lên trên sản phẩm của thực vật.
Về con số ngưỡng
Thấp. Cho nét dứa và táo trong quả chín và trong rượu vang.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Ester tám carbon, dài hơn ethyl butanoate hai carbon nên sôi cao hơn khoảng bốn mươi bảy độ. Cùng một họ chất, hai tốc độ.
Nơi khác bạn gặp nó
Mít, dứa, rượu vang, bia. Là một trong những ester phổ biến nhất trong quả chín.