Cấu tử · họ Nhóm khác · Nhiệt
Furaneol
Còn gọi là Strawberry furanone · DMHF — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Đường thắng, dâu chín, caramel. Ngọt đến mức gần như đọc được thành vị.
- CAS
- 3658-77-3
- Công thức
- C6H8O3
- Khối lượng PT
- 128,13
- Ngưỡng phát hiện
- 0,030 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 188 °C ước lượng
Hai trục nằm gần nhau ở chất này. Bay hơi cho biết nó rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.
Về con số ngưỡng
Tài liệu ngành ghi khoảng 0,03 đến 60 phần tỷ — rộng gấp hai nghìn lần. Đây là khoảng rộng nhất trong số các ngưỡng thư viện này có ghi — những chất có khoảng còn rộng hơn, như 2-phenylethanol, được để trống. Chúng tôi lấy đầu thấp cho nhất quán, và ghi rõ độ rộng ngay cạnh con số: với khoảng ấy, giá trị mùi tính từ furaneol có thể lệch hai nghìn lần tuỳ bạn tin con số nào. Một bảng xếp hạng có furaneol trong đó nên đọc như một gợi ý, không phải một kết luận. Vì sao khoảng rộng thế: furaneol rất phân cực và không bền, nên nồng độ thật trong buồng ngửi khó giữ ổn định giữa các phòng thí nghiệm.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Vòng furanone có nhóm hydroxyl và nhóm carbonyl, cả hai đều phân cực mạnh, nên nó bị giữ lại lâu hơn nhiều so với kích thước phân tử.
Nơi khác bạn gặp nó
Dâu chín, dứa, đường thắng, và nhiều sản phẩm bánh nướng.
Mục từ điển có nhắc tới cấu tử này
Về con số điểm sôi
Chưa đối chiếu với nguồn sơ cấp. Giá trị dùng tạm để định vị trên trục bay hơi. Vì sao chi tiết này quan trọng