Mốc quy chiếu
Nướng một hạt dổi trên than cho tới khi phồng, giã rồi ngửi.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Ấm, có nét hồi và quế cùng lúc, cộng một lớp gỗ khô rất bền. Nó ở lại trên tay lâu hơn hầu hết gia vị khác.
Đây là mục hiếm ở tầng cuối của họ cay ấm — phần lớn gia vị bay nhanh, hạt dổi thì không.
Nướng là bắt buộc. Hạt sống gần như không mùi, và toàn bộ đặc tính chỉ xuất hiện sau lửa.
Cách ngửi mục này
Nướng trực tiếp trên than tới khi hạt phồng và ngả nâu, khoảng mười giây. Giã ngay khi còn nóng. Ngửi bột vừa giã, rồi ngửi lại bàn tay sau một giờ.
Vì sao mục này khó
Vì nó hiếm và đắt nên ít người có cơ hội ngửi nhiều lần. Khứu giác cần lặp lại để ghi nhớ, và một lần ngửi duy nhất hầu như không đọng lại.
Đừng nhầm với
Mục này
Hạt dổi
Họ Cay ấm
Hạt dổi bền hơn nhiều và có nét hồi rõ; thảo quả thoáng hơn nhờ cineole. Hạt dổi ở lại trên tay hàng giờ.
Ghi chú khoa học
Thành phần bay hơi của hạt dổi chưa được mô tả đầy đủ trong tài liệu chúng tôi tiếp cận được. Ấn tượng hồi và quế gợi tới nhóm phenylpropanoid như anethole và cinnamaldehyde, nhưng chúng tôi không có số liệu phân tích để khẳng định, nên để trống phần cơ chế cụ thể.
Trong đời sống Việt
Hạt dổi là gia vị quý của người Mường và người Thái, dùng cho thịt gác bếp và chấm muối. Giá của nó cao tới mức thường bị làm giả bằng hạt khác nhuộm màu — và mùi là cách phân biệt đáng tin nhất.