Mốc quy chiếu
Rang một thìa hạt mùi trên chảo khô tới khi thơm, giã nhẹ rồi ngửi.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Ngọt, ấm, có nét cam và một lớp gỗ nhẹ. Hoàn toàn không giống lá của cùng cây.
Cặp lá mùi và hạt mùi là ví dụ mạnh nhất trong từ điển về sự phân hoá trong một cây: lá thuộc họ cỏ lá, xanh và hăng; hạt thuộc họ cay ấm, ngọt và có cam. Chúng thậm chí không chia sẻ nhóm chất chủ đạo.
Hạt sống và hạt rang cũng khác. Hạt sống có nét mốc nhẹ; rang lên thì nét đó mất và phần cam nổi rõ.
Cách ngửi mục này
Rang một thìa hạt mùi tới khi có mùi, để nguội một phút rồi giã nhẹ và ngửi. Sau đó vò một nhánh rau mùi tươi. Rất khó tin hai thứ này đến từ cùng một cây.
Vì sao mục này khó
Vì cái tên chung khiến người ta trông đợi sự giống nhau, và sự giống nhau ấy không tồn tại.
Đừng nhầm với
Mục này
Hạt mùi rang
Họ Cay ấm
Hạt và lá của cùng một cây, thuộc hai họ mùi khác nhau. Hạt ngọt và có cam; lá xanh và hăng.
Ghi chú khoa học
Hạt mùi và lá mùi đến từ cùng một cây nhưng không chia sẻ chất chủ đạo. Lá giàu các aldehyde mạch thẳng gây tranh cãi về mùi xà phòng; hạt giàu linalool nên ngọt và có nét cam. Người thấy lá mùi như xà phòng vẫn thường thích hạt mùi rang — cùng một cây, hai phản ứng trái ngược ở cùng một người.
Trong đời sống Việt
Hạt mùi là một trong những gia vị được dùng lâu đời nhất, có mặt trong lăng mộ Ai Cập cổ. Ở Việt Nam nó ít dùng trong bếp nhưng là vị quen trong các bài thuốc và trong nước mùi già ngày Tết.