Mốc quy chiếu
Một cánh hồi khô bẻ đôi.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Ngọt, tròn, và hơi mát ở cuối dù nằm trong họ cay ấm — một nghịch lý nhỏ đáng nhớ.
Gần như không thể nhầm với thứ gì khác. Trans-anethole chiếm phần lớn thành phần và có mùi rất riêng, nên hoa hồi là một trong vài mục trong từ điển mà gần như không ai mô tả sai.
Ở nồng độ cao chuyển sang cảm giác gây tê nhẹ trên lưỡi. Đây lại là dây thần kinh sinh ba làm việc, giống như với quế, nhưng theo hướng ngược lại.
Cách ngửi mục này
Bẻ đôi một cánh hồi khô để lộ mặt trong, ngửi ngay. So sánh với một hạt thì là hoặc một nhánh rau thì là nếu có — chúng chia sẻ cùng phân tử chủ đạo dù là ba loài hoàn toàn khác nhau.
Vì sao mục này khó
Không khó. Đây là mục dễ nhất trong từ điển, và vì thế nó hữu ích như một mốc để kiểm tra mũi bạn có đang hoạt động bình thường không trước khi bắt tay vào những mục khó.
Đừng nhầm với
Mục này
Hoa hồi
Họ Cay ấm
Hồi ngọt tròn và mát ở cuối; thảo quả có khói và long não, nặng hơn hẳn.
Ghi chú khoa học
Trans-anethole trong hoa hồi có cấu trúc liên hợp bền, và cùng chất này có trong thì là Tây, cây hồi Nhật và một số loài không họ hàng. Lưu ý phân biệt thì là Tây với thì là ta: hai cây khác nhau, và ở thì là ta chúng tôi không xác nhận được anethole có mặt đáng kể. Nó cũng là tiền chất công nghiệp để tổng hợp một số hương liệu khác. Đáng lưu ý là hồi Nhật độc dù chứa cùng chất chủ đạo — độc tính đến từ những chất khác trong quả, không từ anethole.
Trong đời sống Việt
Lạng Sơn là vùng trồng hồi lớn thứ hai thế giới, sau Quảng Tây của Trung Quốc. Nhưng hai vùng không ngang nhau về quy mô: Trung Quốc chiếm gần chín phần mười sản lượng toàn cầu, còn Việt Nam khoảng một phần mười, trong đó Lạng Sơn chiếm gần chín phần mười sản lượng cả nước. Quả hồi từng là nguyên liệu chiến lược trong công nghiệp dược vì là nguồn acid shikimic, và giá hồi Việt Nam đã có lúc biến động mạnh vì lý do đó.