Mốc quy chiếu
Vò một nhánh kinh giới tươi trên đĩa rau sống.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Xanh, sắc, và có một nét the mát chạy phía trên — gần bạc hà nhưng nhẹ hơn nhiều và không lạnh.
Đây là mục nằm giữa họ cỏ lá và họ thuốc, giống như hương nhu nằm giữa cỏ lá và cay ấm. Kinh giới cho thấy ranh giới các họ mùi mềm ở nhiều chỗ chứ không chỉ một.
Kinh giới Việt Nam khác hẳn oregano và marjoram của châu Âu dù trong tài liệu tiếng Anh cả ba đôi khi bị gọi chung. Đây là một trong những chỗ mà việc dịch tên gây nhầm lẫn nghiêm trọng nhất.
Cách ngửi mục này
Vò một nhánh kinh giới và một nhánh tía tô ở hai tay, ngửi luân phiên. Kinh giới sẽ hiện ra phần the mát mà tía tô hoàn toàn không có. Nếu có sẵn lá bạc hà, ngửi thêm để thấy kinh giới đứng ở đâu giữa hai thái cực.
Vì sao mục này khó
Vì nó luôn nằm lẫn trên đĩa rau sống cùng năm sáu loại khác, và mũi bị bão hoà trước khi kịp tách riêng.
Đừng nhầm với
Mục này
Kinh giới
Họ Cỏ lá
Kinh giới có một nét the mát chạy phía trên mà tía tô hoàn toàn không có.
Ghi chú khoa học
Kinh giới chứa cả nhóm phenol như thymol và carvacrol lẫn nhóm monoterpene nhẹ. Hai nhóm này nằm ở hai đầu dải bay hơi, nên mùi kinh giới thay đổi rõ theo thời gian: mở ra xanh và sắc, kết lại ấm và có nét thuốc. Đó là lý do nó đứng giữa họ cỏ lá và họ thuốc.
Trong đời sống Việt
Kinh giới và tía tô là cặp rau thơm gần như luôn đi cùng nhau trong bữa ăn miền Bắc, đặc biệt với bún đậu và bún riêu. Sự ghép đôi này lặp lại đủ nhiều để hai mùi bị lưu trong trí nhớ như một khối duy nhất.