Mốc quy chiếu
Vò một nhánh rau mùi tươi cả lá lẫn cọng.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Xanh, hăng, tươi, và bay rất nhanh. Ở một số người nó cho cảm giác xà phòng rõ rệt.
Nhiều mục trong từ điển này chia rẽ người đọc — sầu riêng, mắm tôm, hoa sữa. Nhưng đây là mục duy nhất mà sự chia rẽ ấy có nguyên nhân di truyền đã được xác định. Một biến thể gen liên quan tới thụ thể khứu giác khiến khoảng một phần mười dân số cảm nhận nhóm aldehyde trong rau mùi giống như xà phòng. Hai người ngửi cùng một nhánh và thực sự nhận được hai tín hiệu khác nhau.
Lá và hạt là hai mùi hoàn toàn khác. Hạt mùi rang ngọt và ấm, thuộc họ cay ấm; lá thì xanh và hăng, thuộc họ cỏ lá.
Cách ngửi mục này
Vò một nhánh rau mùi và ngửi. Hỏi vài người xung quanh cùng ngửi và mô tả. Nếu trong nhóm có người nói xà phòng, bạn vừa quan sát trực tiếp một khác biệt di truyền về khứu giác.
Vì sao mục này khó
Không khó về nhận diện, nhưng khó về mô tả khách quan vì trải nghiệm thật sự khác nhau giữa người này với người kia.
Đừng nhầm với
Mục này
Rau mùi
Họ Cỏ lá
Cùng nhóm aldehyde nhưng ngò gai đậm hơn nhiều lần và có thêm một lớp ẩm mà rau mùi không có.
Mục này
Rau mùi
Họ Cỏ lá
Hạt và lá của cùng một cây, thuộc hai họ mùi khác nhau. Hạt ngọt và có cam; lá xanh và hăng.
Ghi chú khoa học
Khoảng một phần mười dân số mang biến thể gen OR6A2 khiến họ cảm nhận nhóm aldehyde trong rau mùi như mùi xà phòng. Đây là một trong số rất ít trường hợp mà một khác biệt khứu giác giữa người với người đã được truy về tận một gen cụ thể. Hai người ngửi cùng một nhánh rau thực sự nhận được hai tín hiệu khác nhau, và không ai trong hai người sai.
Decanal sôi quanh 208 độ, không thuộc nhóm nhẹ. Rau mùi vẫn thuộc tầng đầu vì các aldehyde mạch dài có ngưỡng phát hiện rất thấp — bạn nhận ra chúng ở nồng độ mà phần lớn chất khác còn vô hình.
Trong đời sống Việt
Rau mùi tươi là thứ được rắc lên phần lớn món canh và món xào ở Việt Nam. Nó cũng là thành phần của nồi nước mùi già tắm chiều ba mươi Tết ở miền Bắc, dùng cả cây khi đã ra hoa và kết hạt.