Mốc quy chiếu
Bóc một quả sa nhân khô, ngửi hạt bên trong.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Long não, hơi the, có nét đất và một lớp ngọt mỏng. Nhẹ hơn thảo quả nhiều và không có khói.
Sa nhân và thảo quả cùng họ gừng, cùng dạng quả khô chứa hạt, và thường bị nhầm ở hàng khô. Phân biệt bằng cách nào: thảo quả nặng, có khói, nghiêng về tầng cuối; sa nhân nhẹ, the, nghiêng về tầng giữa.
Đây là mục hữu ích cho ai nấu ăn, vì thay nhầm một trong hai sẽ làm đổi hẳn nồi nước dùng.
Cách ngửi mục này
Bóc một quả sa nhân và một quả thảo quả, ngửi hạt của cả hai liên tiếp. Ghi hai từ cho mỗi thứ. Đây là một trong những cặp dễ nhầm thực dụng nhất trong bếp Việt.
Vì sao mục này khó
Vì hai loại quả trông giống nhau và cùng bán ở hàng khô, thường không ghi nhãn rõ.
Đừng nhầm với
Mục này
Sa nhân
Họ Cay ấm
Thảo quả nặng, có khói, thuộc tầng cuối; sa nhân nhẹ, the, thuộc tầng giữa. Hai quả trông giống nhau ở hàng khô.
Ghi chú khoa học
Sa nhân giàu bornyl acetate và long não, hai chất cùng khung bicyclic. Đây là lý do nó có nét lạnh gần với họ thuốc dù thuộc họ gừng và được dùng như gia vị. Bornyl acetate là ester nên mềm hơn long não thuần, và tỉ lệ giữa hai chất quyết định mẻ sa nhân nghiêng về ấm hay về lạnh.
Trong đời sống Việt
Sa nhân mọc hoang dưới tán rừng ở nhiều tỉnh miền núi phía Bắc và là nguồn thu quan trọng của một số cộng đồng. Nó cũng là vị thuốc trong hàng chục bài thuốc cổ truyền.