Mốc quy chiếu
Bóc vỏ một quả me chín, ngửi phần thịt nâu bên trong.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Chua nhưng ấm, có nét mật và một lớp gần như khói phía sau. Nó không sáng như vỏ quả mà tối và dày.
Đây là mục cho thấy chua có thể thuộc tầng giữa. Cái chua của me không đến từ tinh dầu bay hơi mà từ acid hữu cơ cùng các sản phẩm của quá trình chín, nên nó nặng hơn và ở lại lâu hơn mọi mùi chua the khác trong họ.
Me xanh và me chín gần như không liên quan. Me xanh sắc, gắt, thuần chua; me chín tròn, ngọt, có mật.
Cách ngửi mục này
Bóc một quả me chín, ngửi phần thịt. Sau đó ngửi một mảnh vỏ chanh. Hai thứ này đều được gọi là chua nhưng hoạt động ở hai tầng khác nhau, và đó là bài học của mục này.
Vì sao mục này khó
Vì chữ chua được dùng chung cho cả vị và mùi. Phải tự nhắc rằng đang ngửi chứ không nếm.
Đừng nhầm với
Mục này
Me chín
Họ Chua the
Me chín có nét mật và ẩm; trần bì khô, có nét thuốc bắc, và đã mất hẳn phần sáng của vỏ tươi.
Ghi chú khoa học
Me chín có độ chua đến từ acid tartaric, khác với phần lớn quả chua khác vốn dựa vào acid citric. Acid tartaric không bay hơi nên bản thân nó không có mùi — cái bạn ngửi thấy là các ester sinh ra trong quá trình chín, còn vị chua thì đến từ vị giác. Đây là một trong những chỗ dễ nhầm nhất giữa mùi và vị.
Trong đời sống Việt
Me là cây được trồng làm bóng mát dọc nhiều tuyến phố Sài Gòn, và quả rụng đầy vỉa hè mỗi mùa. Với nhiều người, mùi me chín là mùi của hè phố chứ không phải mùi của bếp.