Mốc quy chiếu
Bóp một mảnh vỏ cam sành còn xanh sẫm, sần sùi.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Sáng và ngọt hơn vỏ chanh, nhưng thô hơn vỏ quýt. Có một nét đắng xanh rõ mà cam nhập khẩu vỏ mỏng không có.
Vỏ dày và sần của cam sành chứa nhiều túi tinh dầu hơn, nên nó cho nhiều mùi hơn với cùng một diện tích. Đó là lý do người ta chọn cam sành để làm mứt vỏ và làm nước tắm chứ không chọn cam vàng.
Quả xanh và quả chín vàng khác nhau đáng kể: quả xanh gắt và đắng hơn, quả chín tròn và ngọt hơn. Ở Việt Nam cam sành thường được hái khi vỏ còn xanh dù ruột đã chín.
Cách ngửi mục này
Bóp một mảnh vỏ cam sành cách mũi hai gang cho tinh dầu bắn ra. Ngay sau đó làm tương tự với vỏ quýt. Cam sành sẽ lộ phần đắng xanh mà quýt không có.
Vì sao mục này khó
Vì người ta quen so cam với cam nhập khẩu vỏ mỏng, vốn có mùi hoàn toàn khác và nhẹ hơn nhiều.
Ghi chú khoa học
Tỉ lệ giữa limonene và các aldehyde như decanal quyết định vỏ cam ngọt hay sắc. Aldehyde chỉ chiếm chưa tới một phần trăm nhưng có ngưỡng phát hiện thấp hơn limonene nhiều bậc, nên chúng ảnh hưởng lớn hơn hẳn so với tỉ lệ. Đây là ví dụ điển hình cho việc phần trăm trên bản phân tích không tỉ lệ với cảm nhận.
Trong đời sống Việt
Cam sành là giống bản địa được trồng khắp đồng bằng sông Cửu Long và vùng trung du phía Bắc. Vỏ dày và xấu mã khiến nó khó xuất khẩu, nhưng chính lớp vỏ ấy mới là phần thơm nhất của quả.