Mốc quy chiếu
Lá rau răm tươi vò nhẹ.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Xanh, nhưng kèm một nét béo lạ không giống bất kỳ rau thơm nào khác — gần với vỏ cam để lâu trộn cùng xà phòng.
Nét béo ấy đến từ nhóm aldehyde mạch thẳng, cùng nhóm dựng nên mùi vỏ cam và có mặt trong nhiều loại nước hoa cổ điển của thế kỷ hai mươi. Đây là một trong những cầu nối bất ngờ nhất trong từ điển này: một loại rau ăn kèm trứng vịt lộn và một chai nước hoa Pháp chia sẻ cùng một họ phân tử.
Rau răm không có nét ngọt nào. Nếu bạn thấy ngọt, gần như chắc chắn bạn đang ngửi nhầm sang húng quế hoặc kinh giới đang nằm cạnh trên đĩa.
Cách ngửi mục này
Vò hai đến ba lá rau răm, ngửi ngay. Tập trung tìm phần béo nằm sau lớp xanh — nó ở phía sau và cần vài giây mới hiện. Nếu khó bắt, thử ngửi song song với một mảnh vỏ cam để lâu ngoài không khí vài giờ; điểm chung giữa hai thứ chính là cái bạn đang tìm.
Vì sao mục này khó
Từ béo nghe không hợp với một loại rau, nên người mới thường không nghĩ tới và do đó không tìm. Một khi đã bắt được, bạn sẽ không bao giờ ngửi rau răm như cũ nữa.
Đừng nhầm với
Mục này
Rau răm
Họ Cỏ lá
Tía tô tròn và ấm; rau răm có cạnh và có nét béo do aldehyde mạch thẳng.
Ghi chú khoa học
Rau răm giàu các aldehyde mạch thẳng, chủ yếu decanal mười carbon cùng dodecanal mười hai carbon.
Rau mùi và ngò gai cũng chứa nhóm aldehyde này — cả ba loại rau chồng lấn nhau đáng kể về thành phần. Khác biệt không nằm ở chuyện rau nào có mạch dài hơn mà ở tỉ lệ giữa các aldehyde và ở sự có mặt của các dạng không no. Rau răm nghiêng về phía dodecanal nhiều hơn rau mùi, và đó là một phần lý do nó ở lại lâu hơn trên tay và trên bát canh.
Trong đời sống Việt
Rau răm là loại rau thơm đặc trưng của ẩm thực Đông Nam Á.