Cấu tử · họ Alcohol · Acid béo
1-Octen-3-ol
Còn gọi là Matsutake alcohol · Cồn nấm — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Nấm tươi bẻ đôi, ẩm, hơi kim loại. Mũi người bắt được nó ở nồng độ cực thấp, nên nó vừa là mùi vừa là chuông báo.
- CAS
- 3391-86-4
- Công thức
- C8H16O
- Khối lượng PT
- 128,21
- Ngưỡng phát hiện
- 1 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 175 °C ở áp suất thường
Hai trục nằm gần nhau ở chất này. Bay hơi cho biết nó rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Acid béo — Enzyme cắt chuỗi mỡ thành mảnh ngửi được.
Về con số ngưỡng
Thấp. Đây là chất tạo mùi nấm đặc trưng và nhận ra được ở nồng độ rất nhỏ.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Alcohol tám carbon với liên kết đôi ở đầu mạch. Đừng nhầm với 1-octen-3-one, một ketone khác cùng bộ khung cũng có trong thư viện này và cũng cho mùi nấm — nhưng mạnh hơn nhiều lần.
Nhóm hydroxyl giữ nó lại đôi chút, nhưng phân tử vẫn nhỏ nên bay khá sớm. Ngưỡng phát hiện cực thấp bù lại cho việc nó bay nhanh.
Hai chất cùng sôi ở khoảng 175 độ dù một bên là alcohol và một bên là ketone — trang 1-octen-3-one giải thích vì sao.
Nơi khác bạn gặp nó
Nấm tươi bẻ đôi, dầu ăn bắt đầu ôi, hạt và ngũ cốc bị mốc.