20 chất thuộc họ này trong thư viện, điểm sôi từ 78 tới 314 °C. Độ trải của họ trên trục nói lên hành vi chung của nó. Vùng bên trái vạch đứt là các chất nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu — chúng bay xong trước khi trục chính bắt đầu. Vùng bên phải là các chất nặng hơn dải tinh dầu — chúng còn ở lại sau khi trục chính đã hết.
Cấu trúc
Có ít nhất một nhóm hydroxyl gắn vào khung carbon. Nhóm này phân cực và tạo được liên kết hydro với phân tử bên cạnh.
Hành vi trên giấy thử
Liên kết hydro giữ chúng lại, nên chúng sôi cao hơn nhiều so với hydrocarbon cùng kích thước. Limonene và linalool đều mười carbon; linalool sôi cao hơn hai mươi hai độ chỉ vì một nhóm hydroxyl.
Các chất thuộc họ này
Xếp theo điểm sôi tăng dần — cũng là thứ tự bạn ngửi thấy chúng.
| Cấu tử | CAS | Điểm sôi | Mô tả |
|---|---|---|---|
| Ethanol | 64-17-5 | 78 °C | Sắc, sạch, lạnh, phẳng. Không có tầng nào phía sau. |
| cis-3-Hexenol | 928-96-1 | 156 °C | Cỏ vừa cắt, xanh gắt, lạnh và ướt. Phân tử của mùi tổn thương thực vật. |
| 1-Octen-3-ol | 3391-86-4 | 175 °C | Nấm tươi bẻ đôi, ẩm, hơi kim loại. Mũi người bắt được nó ở nồng độ cực thấp, nên nó vừa là mùi vừa là chuông báo. |
| 3-Octanol | 589-98-0 | 175 °C | Nấm, đất, hơi béo. Mềm hơn 1-octen-3-ol và ít tanh hơn. |
| Linalool | 78-70-6 | 198 °C | Hoa, hơi ngọt, phẳng và gần như không có cạnh. Một mình nó khá nhạt; việc của nó là làm nền để những cấu tử khác đứng lên trên. |
| 2-Methylisoborneol | 2371-42-8 | 207 °C | Đất ẩm, mốc, hầm tối. Cùng geosmin dựng nên mùi mưa đầu mùa. |
| Terpinen-4-ol | 562-74-3 | 209 °C | Đất, hơi thuốc, khô. Không dễ chịu khi đứng riêng, nhưng thiếu nó thì oải hương mất phần chân. |
| Menthol | 89-78-1 | 212 °C | Bạc hà, lạnh buốt ở hốc mũi. Nó không hạ nhiệt độ, nó chỉ thuyết phục cơ thể rằng nhiệt độ đã hạ. |
| Borneol | 507-70-0 | 213 °C | Long não nhưng mềm hơn, có nét gỗ ẩm. Nó là bản dịu của camphor. |
| α-Terpineol | 98-55-5 | 219 °C | Tử đinh hương, hơi xà phòng, mềm. Một trong những phân tử làm nhiệm vụ nối, ít khi được chú ý. |
| 2-Phenylethanol | 60-12-8 | 219 °C | Hoa hồng, mật, hơi có nét bánh mì. Mềm và tròn, không có cạnh nào. |
| Citronellol | 106-22-9 | 225 °C | Hoa hồng, mềm, ít gắt hơn geraniol. Cùng một hướng mùi, nhưng nói nhỏ hơn. |
| Geraniol | 106-24-1 | 230 °C | Hoa hồng, ngọt, hơi sáp. Bền hơn citral và đi xa hơn trên da. |
| Geosmin | 16423-19-1 | 270 °C | Mưa đầu mùa, đất sau mưa, củ cải đường. Mũi người nhận ra nó ở mức vài phần nghìn tỷ — một trong những ngưỡng thấp nhất từng đo được ở người. |
| Cedrol | 77-53-2 | 273 °C | Gỗ tuyết tùng ngọt, khô, hơi có nét long não. Đậm hơn cedrene và bền hơn hẳn. |
| Nerolidol | 7212-44-4 | 276 °C | Gỗ hoa, hơi có vỏ cây tươi và một nét táo. Là cầu nối giữa họ hoa và họ nhựa gỗ. |
| Patchoulol | 5986-55-0 | 287 °C | Đất, gỗ ẩm, ngọt sâu. Đây là chất định nghĩa mùi hoắc hương. |
| Guaiol | 489-86-1 | 288 °C | Gỗ ẩm, hơi hoa hồng, có nét đất. Mềm hơn patchoulol và ít ngọt hơn. |
| α-Santalol | 115-71-9 | 301 °C | Kem, sữa, gỗ mềm. Ngọt mà không có đường, ấm mà không nóng. |
| α-Bisabolol | 515-69-5 | 314 °C | Hoa nhạt, ngọt mờ, gần như không có cạnh. Rất kín đáo so với khối lượng của nó. |
Hai cách sắp xếp, hai câu hỏi
Điểm sôi trả lời câu hỏi khi nào bạn ngửi thấy chất này. Đó là trục mà site này dùng làm mặc định, vì nó ánh xạ trực tiếp vào trải nghiệm trên giấy thử.
Họ hoá học trả lời câu hỏi chất này cư xử thế nào: bền hay dễ hỏng, mềm hay sắc, và bạn nhận ra nó trên bản phân tích bằng cách nào. Ngành hương liệu quốc tế thường trình bày bảng cấu tử theo trục này.
Không trục nào đúng hơn trục nào. Biết cả hai là đọc được cả hai loại tài liệu. Đọc về trục điểm sôi