Cấu tử · họ Aldehyde · Nhiệt
Furfural
Còn gọi là 2-Furaldehyde · Fural — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Hạnh nhân, bánh mì cháy, hơi có nét gỗ. Ngọt khô.
- CAS
- 98-01-1
- Công thức
- C5H4O2
- Khối lượng PT
- 96,08
- Ngưỡng phát hiện
- 3,0 ppmtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 162 °C ở áp suất thường
Hai trục lệch nhau 75 điểm. Bay hơi cho biết chất này rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra. Khi hai con số cách xa nhau như ở đây, chúng giải thích được những thứ mà riêng phần trăm trên bản phân tích không giải thích nổi.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.
Về con số ngưỡng
Cao. Nó có mặt nhiều trong thực phẩm nướng nhưng đóng góp mùi khiêm tốn so với lượng.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Vòng furan năm cạnh mang nhóm aldehyde, phân tử nhỏ nhưng phân cực nên sôi ở khoảng một trăm sáu mươi hai độ.
Nơi khác bạn gặp nó
Khói rơm, cà phê rang, đường thắng, và rượu ủ thùng gỗ.