Guaiacol
Còn gọi là 2-Methoxyphenol — bản phân tích có thể dùng bất kỳ tên nào trong số này
Khói, thuốc lá, nhựa đường. Đây là phân tử của lửa đã tắt.
- CAS
- 90-05-1
- Công thức
- C7H8O2
- Khối lượng PT
- 124,14
- Ngưỡng phát hiện
- 3 ppbtrong nước
- Điểm sôi
- ≈ 205 °C ở áp suất thường
Hai trục nằm gần nhau ở chất này. Bay hơi cho biết nó rời khỏi bề mặt sớm hay muộn; ngưỡng cho biết cần bao nhiêu chất thì mũi mới nhận ra.
Từ đâu ra
Chất này đi theo con đường Nhiệt — Lửa bẻ phân tử lớn thành phân tử ngửi được.
Guaiacol xếp vào nhóm nhiệt vì trong đời sống nó sinh ra khi lửa phá lignin. Nhưng chính lignin lại là polymer phenylpropanoid do cây tổng hợp. Nhiệt không tạo ra nguyên tử mới — nó chỉ bẻ phân tử lớn thành phân tử nhỏ đủ nhẹ để bay vào mũi bạn.
Về con số ngưỡng
Thấp. Một lượng nhỏ đủ cho nét khói rõ, và đó là lý do thực phẩm xông khói nhận ra được ngay.
Ngưỡng công bố trong tài liệu chênh nhau tới vài bậc do khác nhau về phương pháp đo, độ tinh khiết mẫu và nhóm người thử. Con số ở đây là mức độ lớn để so sánh tương đối, không phải một số đo. Chúng tôi chỉ ghi cho những chất mà tài liệu tương đối thống nhất — 52 trên 106 chất trong thư viện. Các chất còn lại để trống thay vì đoán.
Vì sao nó nằm ở vị trí đó
Phenol có nhóm methoxy, tạo liên kết hydro tốt nên sôi ở khoảng hai trăm lẻ năm độ và ở lại đáng kể trên bề mặt.
Nơi khác bạn gặp nó
Khói gỗ, thịt xông khói, whisky ủ thùng gỗ cháy, và một số loại cà phê rang đậm.