Mốc quy chiếu
Bổ một múi sầu riêng chín, ngửi ngay khi vừa tách.
Làm việc này trước khi đọc tiếp. Mục từ chỉ có tác dụng khi bạn vừa ngửi xong.
Ngọt gắt, có nét hành và trứng luộc, phủ lên một nền kem béo. Lan xa và bám vào không khí rất lâu — xa hơn cả mít, vì nhóm lưu huỳnh nhẹ hơn nhóm ester.
Điều làm sầu riêng khác mít không phải độ ngọt mà là nhóm lưu huỳnh. Chính nhóm này tạo nét hành và trứng, và chính nó chia đôi loài người thành hai phe. Bỏ nhóm lưu huỳnh đi thì sầu riêng chỉ còn là một quả ngọt béo bình thường.
Nó nằm ở tầng đầu vì các hợp chất lưu huỳnh nhỏ và bay rất nhanh — đó cũng là lý do nó lan xa đến thế.
Cách ngửi mục này
Bổ một múi sầu riêng chín tới, ngửi ngay ở khoảng cách một gang. Đợi mười phút rồi ngửi lại: phần lưu huỳnh đã bay bớt và phần kem béo nổi lên rõ hơn. Nhiều người ghét sầu riêng ở phút đầu lại chấp nhận được ở phút thứ mười.
Vì sao mục này khó
Vì cường độ và vì định kiến, hai thứ cộng hưởng nhau. Bài tập đợi mười phút ở trên là cách hiệu quả nhất để tách chúng ra.
Đừng nhầm với
Mục này
Sầu riêng
Họ Lên men
Mít thuần ester nên chỉ ngọt và có rượu; sầu riêng có thêm nhóm lưu huỳnh tạo nét hành và trứng.
Ghi chú khoa học
Sầu riêng chứa cả nhóm ester cho phần ngọt lẫn nhóm hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi cho phần hành và trứng. Bộ gen sầu riêng được giải trình tự năm 2017. Kết quả cho thấy nhóm gen tổng hợp lưu huỳnh đã được nhân bản nhiều lần trong quá trình tiến hoá. Cây đã đầu tư rất nhiều vào việc tạo ra chính thứ chia rẽ loài người.
Trong đời sống Việt
Sầu riêng bị cấm mang lên nhiều phương tiện công cộng ở Đông Nam Á — một trong rất ít trường hợp mà một mùi trở thành đối tượng của quy định pháp lý. Việt Nam hiện là một trong những nước xuất khẩu lớn nhất.