Lên men
Fermented
Mắm, tương, chao, quả chín quá độ. Họ mùi gây chia rẽ mạnh nhất, và cũng là họ giàu thông tin nhất — nó cho biết một thứ đang ở giai đoạn nào giữa tươi và hỏng.
10 mục từ · 9 cấu tử đã liên kết
nhẹ hơn tinh dầu
Trimethylamine · 3 °C
Diacetyl · 88 °C
Acetic acid · 118 °C
Ethyl butanoate · 121 °C
Isoamyl acetate · 142 °C
2,5-Dimethylpyrazine · 155 °C
Butyric acid · 164 °C
Ethyl hexanoate · 168 °C
Dimethyl trisulfide · 170 °C
< 150 °CĐầu
Giữa
290 °CCuối
9 cấu tử đã liên kết, từ 9 trên 10 mục của họ. Đây là những gì chúng tôi đã tra được, chưa phải toàn bộ hoá học của họ này — các mục còn để trống phần hoá học sẽ lấp dần vào bức tranh. Vùng bên trái vạch đứt là các chất nhẹ hơn mọi cấu tử tinh dầu — chúng bay xong trước khi trục chính bắt đầu.
Từng mục
- ChaoMở một hũ chao, gắp một miếng ra đĩa và ngửi cách một gang
- Cơm rượuMở nắp hũ cơm rượu nếp sau ba ngày ủ
- Dưa cải muốiMở nắp một vại dưa cải đã chua tới, ngửi hơi bốc lên
- Mít chínBổ một quả mít chín tới, ngửi ngay khi vừa tách múi
- Mắm tômMột chút mắm tôm trên đầu đũa, đưa cách mũi hai gang
- MẻMở hũ mẻ, ngửi phần trên bề mặt
- Nem chuaBóc một chiếc nem chua đã lên men đủ ngày, ngửi ngay
- Nước mắmMở nắp chai nước mắm cốt truyền thống
- Sầu riêngBổ một múi sầu riêng chín, ngửi ngay khi vừa tách
- Tương bầnMở nắp một hũ tương bần, ngửi cách chừng một gang