17 chất thuộc họ này trong thư viện, điểm sôi từ 152 tới 186 °C. Độ trải của họ trên trục nói lên hành vi chung của nó.
Cấu trúc
Mười nguyên tử carbon, không nhóm chức nào. Đây là bộ khung trần của hoá học thực vật — hai đơn vị isopren ghép lại, không có gì thêm.
Hành vi trên giấy thử
Nhẹ nhất và bay nhanh nhất trong mọi họ. Chúng chiếm phần đầu của dải bay hơi và biến mất khỏi giấy thử trong vài phút. Nếu một mẫu mở ra sáng và sắc rồi hụt nhanh, phần lớn công là của nhóm này.
Các chất thuộc họ này
Xếp theo điểm sôi tăng dần — cũng là thứ tự bạn ngửi thấy chúng.
| Cấu tử | CAS | Điểm sôi | Mô tả |
|---|---|---|---|
| α-Thujene | 2867-05-2 | 152 °C | Gỗ mỏng, hơi hăng, có nét thảo mộc khô. Rất nhẹ và bay gần như tức thì. |
| α-Pinene | 80-56-8 | 155 °C | Thông, khô, sắc. Bay nhanh đến mức thường đã đi trước khi bạn kịp gọi tên. |
| Camphene | 79-92-5 | 159 °C | Long não nhạt, khô, hơi thông. Nó là cầu nối giữa nhóm thông và nhóm long não. |
| Sabinene | 3387-41-5 | 163 °C | Gỗ, hơi tiêu, khô. Nhỏ nhưng làm sắc cạnh cho cả hỗn hợp. |
| β-Pinene | 127-91-3 | 166 °C | Thông nhưng tối hơn và ít ngọt hơn alpha-pinene. Hai anh em này chỉ khác nhau vị trí một liên kết đôi, và mũi người phân biệt được. |
| Myrcene | 123-35-3 | 167 °C | Xanh, hơi nhựa, có nét đất mờ. Một mình khá thô, nhưng nó nối phần chua the với phần xanh. |
| δ-3-Carene | 13466-78-9 | 170 °C | Thông, ngọt, có nét nhựa rõ. Đây là chất cho tinh dầu thông phần đặc trưng nhất. |
| β-Phellandrene | 555-10-2 | 172 °C | Bạc hà, hơi cam quýt, có nét gỗ nhẹ. Gần α-phellandrene nhưng sạch hơn. |
| α-Terpinene | 99-86-5 | 175 °C | Chanh nhạt, gỗ mỏng, hơi có nét thảo mộc. Kém sắc hơn limonene. |
| α-Phellandrene | 99-83-2 | 175 °C | Bạc hà nhạt, gỗ, hơi có nét cam quýt. Xanh hơn limonene và ít ngọt hơn. |
| Limonene | 138-86-3 | 176 °C | Vỏ cam quýt, sáng, hơi đắng ở rìa. Đây là phân tử phổ biến nhất trong toàn bộ ngành hương, và cũng là phân tử mà ai cũng từng ngửi thấy lúc đã hỏng — mùi vỏ quả cũ chính là limonene oxy hoá. Nó không phải terpene hỏng nhanh nhất; α-terpinene và α-phellandrene còn nhanh hơn. Nhưng vì limonene có mặt khắp nơi nên dấu vết hỏng của nó là thứ quen thuộc nhất. |
| cis-β-Ocimene | 3338-55-4 | 177 °C | Xanh, ngọt nhẹ, có nét cỏ. Mỏng và ngắn — nó là lớp sơn phủ chứ không phải cái khung. |
| p-Cymene | 99-87-6 | 177 °C | Khô, gỗ nhẹ, hơi có nét dung môi. Nhạt hơn phần lớn monoterpene khác và không có nét tươi. |
| (E)-β-Ocimene | 3779-61-1 | 177 °C | Ngọt, hoa, hơi thảo mộc. Nhẹ và bay nhanh hơn hẳn nhóm terpene có vòng. |
| p-Menth-1-ene | 1461-27-4 | 177 °C | Gỗ nhạt, hơi cam quýt, gần như không có cạnh. Ít khi là chất chính ở đâu, nhưng đáng biết vì nó là dạng đơn giản nhất của bộ khung mà nhiều cấu tử quen thuộc cùng dùng. |
| γ-Terpinene | 99-85-4 | 183 °C | Chua the khô, hơi gỗ, ít ngọt. Nó là phần xương của mùi vỏ quả. |
| Terpinolene | 586-62-9 | 186 °C | Ngọt nhẹ, thông, hơi có nét hoa. Mềm hơn các monoterpene khác. |
Hai cách sắp xếp, hai câu hỏi
Điểm sôi trả lời câu hỏi khi nào bạn ngửi thấy chất này. Đó là trục mà site này dùng làm mặc định, vì nó ánh xạ trực tiếp vào trải nghiệm trên giấy thử.
Họ hoá học trả lời câu hỏi chất này cư xử thế nào: bền hay dễ hỏng, mềm hay sắc, và bạn nhận ra nó trên bản phân tích bằng cách nào. Ngành hương liệu quốc tế thường trình bày bảng cấu tử theo trục này.
Không trục nào đúng hơn trục nào. Biết cả hai là đọc được cả hai loại tài liệu. Đọc về trục điểm sôi