Tinh dầu hồi

Ngọt, tròn, gần như có vị dù chưa nếm. Nó bám rất lâu trên giấy thử, và ở cuối để lại một cảm giác mát nhẹ.

Phần ngọt là trans-anethole, cùng chất làm nên thì là và cam thảo. Ba thứ rất khác nhau trong bếp lại chung một gốc hoá học, và đó là ví dụ tốt cho thấy mũi phân loại theo cách riêng của nó chứ không theo công thức.

Việt Nam là một trong vài nguồn hồi lớn nhất thế giới, phần lớn từ Lạng Sơn. Nhưng cũng vì thế mà chuyện lẫn hồi Nhật là chuyện có thật, và loài kia độc thần kinh. Bản phân tích của lô là thứ phân biệt được hai loài.