Tinh dầu tía tô

Xanh, ấm, hơi cay, với một nét gần thì là Ai Cập và quế mà không loại rau thơm nào khác có. Ai từng ăn cháo hay bún có tía tô sẽ nhận ra ngay từ hơi đầu.

Nét riêng ấy đến từ perillaldehyde, một chất gần như chỉ gặp ở cây này. Lá tươi có thêm phần xanh và hơi tanh của lá vò, còn tinh dầu thì giữ phần ấm cay và mất phần tươi.

Tía tô cũng chia chemotype. Bản giàu perillaldehyde là dòng trồng làm rau, và là mùi bạn quen. Có những dòng tía tô khác giàu perilla ketone, mùi khác hẳn và không dùng làm rau, nên với loại này bản phân tích của lô quan trọng hơn thường lệ.