Tinh dầu đinh hương

Cay, ngọt, nóng, gần như có vị. Đậm và thẳng, không có lớp nào để đoán.

Khoảng bốn phần năm lọ dầu là eugenol, nên đinh hương gần như là mùi của chính chất ấy. Eugenol cũng có trong lá quế và hương nhu, và đó là lý do ba loại này hay bị mô tả bằng cùng một chữ dù đến từ ba cây khác nhau.

Nhiều người nhận ra mùi này từ phòng nha trước khi nhận ra nó từ gian bếp, vì eugenol có mặt trong vật liệu trám răng kiểu cũ. Dầu cất từ nụ thì tròn nhất; dầu từ lá và cuống rẻ hơn, gắt hơn, và nhãn không phải lúc nào cũng nói rõ.